Drzewo oliwkowe to wiecznie zielone drzewo, rosnące w tropikalnych rejonach. Po osiągnięciu wieku 10 lat, drzewo zaczyna owocować wydając charakterystyczne owoce zwane oliwkami, wykorzystywane do produkcji znanej na całym świecie oliwy z oliwek. Liście drzewa oliwkowego zawierają wysokie stężenie antyoksydantów charakterystycznych wyłącznie dla drzewa oliwkowego typu oleuropeina i oleuropeozyd oraz związków fenolowych (głównie hydroksytyrozol) i flawonoidów (luteolina, oliwina, apigenina). Oleuropeina to silnie działający antyoksydant, który odpowiada za charakterystyczny aromat i smak oliwy z oliwek oraz za jej cenne właściwości chroniące serce i przedłużające żywotność.